L’assida zgougou : un trésor culinaire tunisien

Parmi les nombreux trésors de la gastronomie tunisienne, l’assida zgougou est un dessert emblématique qui occupe une place spéciale dans le cœur des tunisien. Dégustée principalement lors de la célébration du Mouloud, la fête commémorant la naissance du prophète Mohamed, cette douceur se distingue par son originalité et son goût riche.

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L’assida zgougou est un dessert qui se compose principalement de farine obtenue à partir des graines de zgougou, qui sont en réalité des pignons du pin d’Alep. Ce dessert unique est souvent préparé en deux couches distinctes comme un tiramisu : 

1. La crème au zgougou : une base épaisse et sombre, faite à partir de la pâte de zgougou, du sucre et de la farine.
2. La crème pâtissière : légère, douce et parfumée à la vanille, elle vient compléter la première couche en offrant un contraste de saveurs et de textures.

Le tout est couronné d'une garniture généreuse de fruits secs (amandes, noisettes, pistaches concassées) agrémenté de paillettes de chocolat et de bonbons colorés.

L'origine de l'assida zgougou remonte à plusieurs siècles, dans le nord-ouest de la Tunisie, où le pin d'Alep y est abondant. Sa préparation est devenue une tradition particulièrement liée à la fête du Mouloud. À cette occasion, chaque famille tunisienne, quelle que soit sa région, prépare ce dessert en grandes quantités pour le partager avec les voisins, la famille et les amis, renforçant ainsi les liens sociaux.

Le zgougou, ingrédient clé de ce dessert, symbolise la richesse du terroir tunisien. Il est également perçu comme un symbole de modestie et de simplicité, car il est récolté dans les forêts, loin des cultures agricoles intensives.

La préparation de l’assida zgougou demande patience et amour.

Voici les principales étapes pour réaliser ce dessert.

Ingrédients de la crème de zgougou :
- 500 g de zgougou (graines de pin d'Alep)
- 200 g de farine
- 200 g de sucre
- 1,5 L d'eau

Ingrédients de la crème pâtissière :
- 1 litre de lait
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre
- 50 g de maïzena
- Extrait de vanille

Étapes de préparation :

1. Préparation de la pâte de zgougou :
   - Nettoyez les graines de zgougou soigneusement pour enlever toute impureté.
   - Broyez-les finement en ajoutant de l'eau pour obtenir une pâte épaisse.
   - Filtrez cette pâte pour en retirer les résidus solides et obtenir un liquide homogène.

2.  Cuisson de la crème zgougou :
   - Dans une casserole, mélangez la pâte de zgougou avec la farine, l'eau et le sucre. Portez à ébullition tout en remuant constamment.
   - Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe, puis versez-la dans des récipients individuels ou un grand plat.

3. Préparation de la crème pâtissière :
   - Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.
   - Faites chauffer le lait avec l'extrait de vanille. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant.
   - Remettez le tout sur le feu et faites cuire en remuant jusqu'à épaississement.

4. Assemblage :
   - Une fois la crème zgougou refroidie, versez délicatement la crème pâtissière par-dessus.
   - Décorez avec des fruits secs grillés et des paillettes de chocolat pour une touche finale croquante.

En plus de son goût unique, l’assida zgougou présente de nombreux bienfaits nutritionnels.
Les graines de pin d'Alep sont riches en lipides sains, en protéines et en minéraux comme le magnésium et le fer. Elles sont également une bonne source de fibres, ce qui en fait un dessert à la fois gourmand et nourrissant.

Si la recette traditionnelle reste la préférée, certaines familles tunisiennes innovent et proposent des versions plus légères ou personnalisées de l’assida zgougou. Par exemple, certains utilisent des laits végétaux pour une alternative sans lactose, ou ajoutent des épices comme la cannelle pour rehausser le goût. Il existe même des déclinaisons de ce dessert en version glacée pour les jours plus chauds.

Déguster une assida zgougou, c’est goûter à un morceau de l’histoire et du patrimoine tunisien. Alors, à vos casseroles pour perpétuer cette tradition gourmande !